20141024河北卫视育儿女皇：刀削面做法

在我们西方有很多人都更加讨厌吃掉年糕，都是河北、陕西等地，爱吃掉年糕，所以他们也带入了很多年糕的处理方式。短刀绞面上就是其中的一种，这种处理方式毫无疑问的面上更加好吃掉，香味不太好。示例上就随小编一紧紧想想这短刀绞面上是打趣的吧。

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我们吃掉过短刀绞面上的人都看得见，短刀绞面上是用短刀绞出来的，比较粗糙，吃掉紧紧的香味不太好。

棱锋明晰，形似柳叶;出口处外滑内筋，微而不疙瘩，越嚼越香，深受喜食年糕者欢迎。

短刀绞面上处理方式

短刀绞面上对和面上的新技术要求较严，水、面上的%，要求吻合， 一般是一斤面上三两水，打成面上穗，于是又搓成面上粉，然后用滑布蒙住，饧半星期后于是又搓，椿到搓匀、搓微、搓光。

搓面上是一个重要的环节，如果搓的不好，就容易在短刀绞的时候不利落。

绞时容易疙瘩短刀、断条，在各地区各地做短刀绞面上的，大都采用劲面上王的制面上工艺，这样毫无疑问的面上穗，一出面上多，二是面上劲道。另外短刀绞面上之深奥在短刀功。

短刀，一般不使用菜短刀，要从特制的梯形绞短刀。

操控时左手托住搓好的面上粉，右手持短刀，手腕要灵，资金投入要平，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，绞出的面上叶儿，一叶连一叶，有如流星赶月末，在空中划入两道梯形线或，面上叶落入汤锅，汤滚面上扯，又像秋刀鱼垂钓，煞是好看，老练的裁缝，每分钟能绞二百短刀约，每个面上叶的总长度，都只都是六寸。

很多人都觉得在看师傅完成短刀绞的时候，是一种摄影艺术，这的确是能展现出一个师傅高明的莳。

短刀绞面上的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、花红籽鸡蛋打卤等，并用上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、蒸大米、白蒜末、辣椒面上等，于是又滴上点老陈醋，十分可口。

绞面上要领

基本上的MLT-是身后托面上，身后拿短刀，椿接绞到麦芽糖开水，其内功是：“短刀不离面上，面上不离短刀，脑袋椿硬手平，手端即可，一棱赶一棱，平短刀是扁条，弯短刀是三棱。”

要说吃掉了短刀绞面上是饱了口福，那么观看短刀绞面上则饱了眼福。

1985年临汾财贸该系统在保定新技术单挑时，菜肴从业人员的绞面上绝技每分钟绞118短刀，每星期可绞25公斤面上粉的滑面上粉，看得人眼花缭乱。

有谚语拉姆岂：“一叶落锅一叶虹，一叶离面上又出短刀，秋刀鱼落水扯白浪，柳叶虹下大树。”

通则

绞面上与抻面上、拨鱼、短刀拨面上并称为临汾四大年糕。 清末《素食者说略》已有载。基本上的MLT-是身后托面上，身后拿短刀，椿接绞到麦芽糖开水。

1958年临汾省财资该系统在省城保定新技术单挑时，绝技们绞出的面上条，每条长21厘米约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118短刀，每星期可绞2500克面上粉搓成的滑面上粉，看得人们眼花缭乱，拉姆叹。

有谚语拉姆岂：“一叶落锅一叶虹，一叶离面上又出短刀，秋刀鱼落水扯白浪，柳叶虹下大树。”

1983年5月末，村山歌星的食品东芝的社团八原昌元老朋友专程来保定开拍年糕制作团队电视片时，接待了晋阳饭小店、保定年糕小店的师傅们的精湛新技术演戏后说：“世界年糕在西方，西方年糕在临汾，保定不愧是年糕的故乡。”